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酒圈鄙视链,你排在第几层?

好酒 酒文化 2020-02-15 96 0

今天的你被鄙视了么?

鄙视是什么鬼?

鄙视是当今网络社会中反映出的一种自我感觉良好,而瞧不起其他人的现象。鄙视像条食物链,是个绕不开的怪圈。在这个怪圈里,每一个人,都是链条的最末端。

俗话说,世界上本没有鄙视链,讨论的人多了,便有了错综复杂的鄙视链。有人的地方,就一定有鄙视链的存在。

就像生活里最常见的,喝星巴克的鄙视喝喜茶的,喝喜茶的鄙视喝瑞幸咖啡的,喝瑞幸咖啡的鄙视喝快乐柠檬的,喝快乐柠檬的鄙视喝农夫山泉的。

饮料行业如此,在纸醉金迷,奢华的葡萄酒行业,同样也暗暗藏着诸多的鄙视链。你不懂这些,那你就和农夫山泉一样,永远只能在最底端仰望高级玩家。

01.旧世界鄙视一切新世界酒

90后社畜入门级玩家,喜欢莫斯卡托小甜水。PO在朋友圈说在享受自己的杯酒人生,然而在喜欢喝大酒的葡萄酒大师看来无异于喝了雪碧勾兑的甜葡萄酒一样的糟心。还敢提什么杯酒人生???

小朋友懂不懂基础的道理,杯酒人生说的是法国勃垦第,是讲究风土的罗曼尼康帝。一杯小甜水也敢感慨杯酒人生了,老师没教好,一定是WSET 一级都没过的后进生。

旧世界:旧世界指的就是欧洲传统国家,包含法国,意大利,西班牙,葡萄牙及德国等。欧洲酿造葡萄酒的历史可以追溯到西元前的古罗马时期,许多传了好几世代的欧洲葡萄酒家族至今还是追循传统的酿酒方式。

新世界:很简单的区隔方式,就是欧洲以外的葡萄酒生产国即为新世界。包含美国、澳洲、纽西兰、智利、南非、中国等。新世界生产葡萄酒的起源来自早年西欧的移民,历史大约只有一百多年。另外没有旧世界法规及工艺的束缚,常可见到不同于欧洲的葡萄混酿,又因为气候稳定及现代农业设备比较先进,每年葡萄酒品质差异不会太多。

旧世界之所以看不上新世界国家,是因为它遵循传统,严格按照各项葡萄酒法规生产葡萄酒,尊重自然,尊重风土。大多用橡木塞封瓶,坚持人工采摘,所酿的酒大多有一定的陈酿潜力。例如82年的拉菲距今已经有37年了,可是现在饮用依旧可以感受它出众的风采。

同时新世界葡萄酒为了追求商业上的诉求,大部分都在年轻时就可以饮用。喜欢用更加方便开瓶又不会造成软木塞污染的螺旋盖,追求创新型的酿造方式,打破常规,更像出入社会,喜欢玩票的年轻人,例如中国的张裕摩赛尔酒庄用典型红葡萄品种,赤霞珠酿造干白葡萄酒。另外新世界葡萄酒比起旧世界更注重商业价格,也出产了一系列个性炫酷包装的酒标的酒,广受千禧一代的吹捧和热爱。

02.香槟>卡瓦>普洛赛克>其他起泡酒

香槟·champagne, 冠军champion。读音相同,香槟为庆祝而生。

每时每刻,每个欢庆的时刻,总有香槟的陪伴。你会在土豪生日宴会看到开香槟庆生,会在新婚夫妇的结婚典礼上看到高大上的香槟塔,会在赛车手冲向终点迎接胜利的喜悦的时候,看到开瓶香槟来庆祝。

二战时,在某场严肃的演说中,丘吉尔更是说出“先生们,请记住!我们不只是为法国而战,更是为香槟而战!”这样的豪言。

但单纯的亲们,以为这些人生中的重要时刻,看见的香槟杯里的起泡酒,真的全部都是香槟么,那你就Too young too naive ,也很可能是卡瓦,普洛塞克或者其他起泡酒哦。

就比如:F1赛车大奖赛更是有赛后颁奖时,冠军喷洒香槟酒庆祝的经典时刻。在千禧年后的十五年,颁奖台上当仁不让的配角一直是玛姆香槟(Mumm)。不过,2016年因为赞助问题,颁奖时用的是夏桐(Chandon)起泡酒,不是真正的香槟。一年后,大赛又换回赞助商,改为香槟品牌Carbon。

法国香槟因为传统酿造方法和产区保护,自持高贵冷艳看不上其他起泡酒,由于香槟和其他的起泡酒相比,经过更长时间的酒泥接触,因此香槟往往伴有一股奶酪味,高品质酒还会伴有烘烤类香气或饼干味。此外,由于香槟在高气压的酒瓶中进行瓶陈,因此其气泡更加细腻、持久。年份香槟往往在其橘子类和樱桃味中还伴有一股类似杏仁的气息。

西班牙的卡瓦觉得自己在起泡酒帝国也必须拥有姓名,即使排不上老大,起码也是个老二。我们卡瓦同样是旧世界国家,也是用传统法进行酿造,只是和香槟的酿造品种不一样, 摒弃了传统国际品种,而是采用西班牙本土品种进行酿造,工艺并不比法国的差,同样的人工转瓶。反而售价还比香槟便宜不少。西班牙卡瓦也能骄傲的在起泡酒的世界中抬起头。

意大利的普洛塞克这个时候举起了双手,特别的不同意,虽然咱们没有师出名门,也不是用更费人工的传统方法酿造的,只是用罐中发酵法进行二次发酵。但是正因为如此才节约了成本。性价比极高,除此之外咱也有自己的特点,比起香槟和卡瓦来讲,普洛塞克有更多的果味和花香味。

由于该酒是在大酿酒槽中陈年,气压不足,因此,普洛赛克的气泡更少更轻,持续的时间也不会很长。上乘的普洛赛克往往带有热带水果味、香蕉冰激凌、榛子、香草和蜂蜜味。并且,普罗塞克在全球的销量已经超过香槟。工艺不工艺的没啥好说的,咱们看销量,销量越高,代表受欢迎程度最高。比起带货能力,还是要看咱们普洛塞克。

其他国家的在20℃时,二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒,也就是通俗来讲会冒泡泡的起泡酒,也各有各的特色。在当地的本国市场上流光溢彩。

03.自然酒鄙视一切非自然酒

在这个烦躁的世界里,一切都讲究返璞归真。大城市的灯红酒绿的日子过腻了,反倒怀念起来了诗歌田园的乡村生活。大城市有汽车尾气有雾霾,田园里都是未经人工雕琢的清新空气和大自然的美好。

GCC喝腻了,偶尔也要换换口味尝尝自然酒。自然酒是怎么站在了鄙视链的顶端,连GCC也敢吐槽的???

喜欢喝自然酒的人觉得自己可以藐视一切,喝葡萄酒讲究风土,而自己则是走在了风土的最顶端。自然酒不经过任何的人工干预,完全取之于自然,尊重自然,凭借天时地利不需要人和,只需要根据月亮运动到不同星座的位置来安排工作,以及月亮的增长规律对植物的影响。听起来就是佛系,一切随缘。看起来像是碰运气的玄学,但是偏偏有人推崇至极。

存在即合理,名庄酒也有自然酒的身影,波尔多著名的列级庄宝玛酒庄(Château Palmer),在2014年就开始实践生物动力法种植和不加二氧化硫酿的自然酒酿造方式,并于2017年成功掌握了不加硫、不控制酵母菌群,成为波尔多列级名庄中唯一的“自然酒”酒庄。

自然酒简单来讲指的是含硫量较少的酒,并不是大家广泛意义上认为的不含硫的酒,因为严格意义上来讲,不含硫的葡萄酒并不存在!因为酵母在发酵过程中会自然产生一些含硫的代谢产物。所以无论如何,葡萄酒最终也是含硫的。

官方定义的自然酒是:采用有机种植的葡萄,并通过没有任何添加和移除的酿酒工艺酿造的葡萄酒。但实际上,很多被认定为生产自然酒的酒农,会在种植时使用波尔多液,在装瓶前也会加少量二氧化硫,但大家都声称自己是“尽可能少”地使用了此类干预手段和制品。

04.橡木塞鄙视螺旋盖

能用海马刀开瓶的橡木塞的酒才是好酒,螺旋盖都是新世界国家才用的,一拧就开了,一点仪式感都没有,不愧是新世界的便宜酒。Are you kidding me?

所谓萝卜青菜各有所爱,你喜欢高挑大长腿的女孩,觉得她们是美少女的象征。殊不知,万千呆萌萝莉才是广大直男杀手。所以橡木塞和螺旋盖就像参加选美比赛的少女一样,一直都有一段爱恨情仇。

如果你给我的和别人的一样,我宁愿不要,那橡木塞最适合喜欢追求独一无二的你,橡木塞是由栓皮栎树的树皮制作而成,是一个100%天然的产品。“天然”,也就意味着在这个世界上,找不到两个一模一样的橡木塞,他们之间的差异甚至是肉眼可见的。橡木塞不仅仅给葡萄酒带来了仪式感,更重要的是它允许空气缓慢的渗透,帮助瓶内酒液在陈年中继续发展。

天然的橡木塞是需要严格的储存条件来精心呵护,如果酒窖太干燥,橡木塞会破裂,氧气乘机而入,让葡萄酒的风味消失殆尽;如果酒窖温度不稳定,橡木塞热胀冷缩,会导致松动渗漏,葡萄酒液面下降,加速葡萄酒氧化。

开启一瓶橡木塞,“砰”的清脆响声,那真是仪式感满满,可是……找不到海马刀,橡木塞断了半截在酒瓶里,或者有木屑掉进了酒里,也是我们经常遭遇的囧境。

而螺旋盖工业化生产,保证了精密性,采用螺旋盖封瓶的葡萄酒,对葡萄酒的窖藏条件,并没有橡木塞那么要求严格,也没有瓶塞腐朽、换塞的风险。品质更加稳定。螺旋盖更加具便利和安全,即使是拧不开瓶盖的女孩子,也可以轻而易举地打开一瓶葡萄酒,并且不会担心木屑掉入酒中的不愉快。

但是螺旋盖由于密封性过于良好,空气几乎无法进入瓶内,不利于单宁和多酚类物质的熟化。但是对于即酿即饮的酒却可以充分保证它的果香和新鲜度,并且有效的避免软木塞污染。

所以其实橡木塞和螺旋盖各有利弊。如果你的选择是更有仪式感,那么软木塞更适合你。如果你不想思考繁琐的储酒条件以及开瓶过程,只考虑葡萄酒液本身,其实螺旋盖也差不到哪里去。

我有酒你有故事么,开心了开瓶香槟庆祝一下。不开心了开瓶列级庄的酒品品,品味下杯酒人生。没有什么事是一杯酒解决不了的,快乐烦恼都在酒里。什么鄙视链不鄙视链的,人活着,开心最重要!!!能讲究也能将就,可以享受橡木塞开瓶的满满的欧洲贵族的仪式感,也可以将就出去和朋友野餐不方便带酒刀,便携且方便开瓶的螺旋盖葡萄酒。喝腻了旧世界,偶尔换换新世界的创新酿法的酒,也是别有一番风味。闲时也能喝点自然酒,感受下不人工干预,不过滤酒的风采。

愿你走出半生,归来仍是少年。愿你有生之年喝遍名庄,依旧记得最初让你心动的小甜水。


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